L'érythritol, un édulcorant naturel largement utilisé comme substitut du sucre, pourrait présenter un risque pour la santé des vaisseaux sanguins cérébraux.  Selon une étude publiée dans le Journal of Applied Physiology, ce polyol peut entraver la dilatation des petits vaisseaux qui transportent le sang oxygéné vers le cerveau, augmentant ainsi le risque d'accident vasculaire cérébral.  L'érythritol, présent dans de nombreux produits à faible teneur en calories et approuvé par la FDA et l'Union européenne, a jusqu'à présent été considéré comme sûr, en particulier à court terme.  Cependant, des recherches récentes menées sur des patients en Europe et aux États-Unis ont mis en évidence un lien entre des taux élevés d'érythritol dans le sang et un risque accru d'événements cardiovasculaires.  En laboratoire, la physiologiste Auburn Berry a observé que l'exposition des cellules endothéliales cérébrales à l'érythritol provoque une augmentation du stress oxydatif et une diminution de la production d'oxyde nitrique, essentiel à la vasodilatation.  Cette altération peut compromettre la bonne circulation sanguine dans le cerveau, favorisant ainsi les conditions menant à un accident vasculaire cérébral.  Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer les mécanismes causaux, les experts recommandent de ne pas se fier exclusivement aux édulcorants tels que l'érythritol et de privilégier les aliments et les boissons au goût naturel ou peu sucrés.  Diversifier son alimentation reste la meilleure stratégie pour limiter les risques potentiels pour la santé cardiovasculaire.