Commencer un repas par une salade peut améliorer significativement le contrôle glycémique et la satiété, en particulier chez les personnes présentant une résistance à l'insuline ou un diabète.  Une étude de Shukla et ses collègues (2018) a analysé l'impact de l'ordre de la prise alimentaire sur des patients prédiabétiques.  Les résultats ont montré que commencer le repas par des légumes ou des protéines, avant les glucides, entraîne des pics de glucose et d'insuline plus faibles.  En commençant par la salade, riche en fibres, la vidange gastrique est retardée, ce qui favorise une plus grande sensation de satiété et aide à contrôler la prise alimentaire. En effet, la digestion des glucides commence rapidement dans la bouche, ce qui augmente les niveaux de glucose et d'insuline et peut entraîner une sensation de faim plus rapide.  En revanche, les fibres et les protéines, que l'on trouve dans les légumes et les légumineuses, libèrent le glucose plus lentement, ce qui stabilise le taux d'insuline. Pour un meilleur contrôle de la glycémie et une perte de poids, nous recommandons de commencer le déjeuner et le dîner par une salade ou une soupe de légumes, suivie de protéines et d'hydrates de carbone.  En règle générale, la moitié de l'assiette est composée de légumes, ¼ de protéines et ¼ de glucides complexes tels que le riz brun ou le quinoa.  Au petit-déjeuner, combinez les glucides avec des protéines ou de bonnes graisses, comme des flocons d'avoine avec du yaourt ou du tapioca avec un œuf. Ces petits changements dans les habitudes alimentaires aident à maintenir l'équilibre de la glycémie et favorisent une alimentation plus saine et plus nutritive.